TRIFLE DI PESCHE E AMARETTI

Ingredienti:

  • 250 g di mascarpone
  • 150 ml di panna liquida fresca
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 1 cucchiaino di scorza di limone
  • 40 g di zucchero a velo
  • 20 g di zucchero semolato
  • 5-6 pesche
  • un cucchiaio o due di succo di limone
  • amaretti q.b.

Procedimento:

  1. Lavorare il mascarpone con una spatola finché non sarà morbido, poi unire la scorza di limone grattugiata.
  2. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, mescolarlo finché non si raffredda leggermente e unirlo al mascarpone
  3. Montare a neve non troppo ferma la panna con lo zucchero a velo e amalgamarla piano piano alla crema, facendo con la spatola un movimento dall’alto verso il basso in modo da inglobare più aria possibile.
  4. Riporre la crema nel frigorifero per almeno 30 minuti in modo che diventi più consistente.
  5. Pelare le pesche e tagliarle a pezzetti. Metterle in un tegame con il succo di limone e lo zucchero semolato.
  6. Cuocere a fuoco alto per pochi minuti. Quando le pesche saranno morbide, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Per quanto riguarda la quantità di zucchero, visto che la crema è molto dolce, io tendo a metterne pochissimo nella frutta, solo per aiutare la caramellizzazione, e rendo il tutto più acidulo con il succo di limone, per creare un contrasto di sapori. Se però preferite dei gusti molto dolci, potete aggiungere un po’ più di zucchero.
  7. Sbriciolare gli amaretti in modo grossolano.
  8. Composizione del trifle con pesche, mascarpone e amaretti: fare sul fondo delle coppette che avete scelto uno strato di amaretti sbriciolati, poi (vi consiglio di usare un sac à poche per non sporcare i bicchieri) distribuite sopra parte della crema, quindi un abbondante strato di pesche con il loro sugo di cottura.
  9. Mettere ancora un po’ di crema e completare nuovamente con le pesche.

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