TRIPPA DI UOVA

Ingredienti

  • 8 uova biologiche fresche
  • 1 scalogno
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • 1 mazzetto di basilico
  • sale
  • pepe
  • Parmigiano Reggiano
  • Pane casareccio

 

Preparazione

In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

In una padella, scaldare 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e versate le uova sbattute, dopo un paio di minuti di cottura a fiamma vivace, girare e far cuocere un minuto e trasferirla su un piatto.

Nella stessa padella aggiungere 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e rosolate lo scalogno tritato.

Aggiungere la passata e cuocere con qualche foglia di basilico.

Intanto tagliare la frittata a listarelle ed unirla alla salsa di pomodoro.

Far insaporire 2 minuti, aggiungere il basilico spezzato con le mani e servire accompagnata da pane casareccio.

Se gradito si può spolverare con il Parmigiano grattugiato.

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