TRIPPA DI UOVA

Ingredienti

• 8 uova biologiche fresche
• 1 scalogno
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 mazzetto di basilico
• sale
• pepe
• Parmigiano Reggiano
• Pane casareccio

 

Preparazione

In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

In una padella, scaldare 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e versate le uova sbattute, dopo un paio di minuti di cottura a fiamma vivace, girare e far cuocere un minuto e trasferirla su un piatto.

Nella stessa padella aggiungere 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e rosolate lo scalogno tritato.

Aggiungere la passata e cuocere con qualche foglia di basilico.

Intanto tagliare la frittata a listarelle ed unirla alla salsa di pomodoro.

Far insaporire 2 minuti, aggiungere il basilico spezzato con le mani e servire accompagnata da pane casareccio.

Se gradito si può spolverare con il Parmigiano grattugiato.