TUORLO FRITTO CON INSALATA AGRE DI CAPPUCCIO VIOLA

Ingredienti per il tuorlo
- 4 tuorlo
- abbondante pangrattato
- olio per friggere
- sale
Ingredienti per l’insalata agre di cappuccio viola
- 1 cappuccio viola
- 1 limone
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Mondate e tagliate sottilmente il cappuccio viola.
Metterli in una terrina conditi con succo di limone, l’aceto, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e lasciarli riposare coperti.
Ricoprite il fondo di uno stampino di alluminio monoporzione con abbondante pangrattato, circa due cucchiai.
Fateci un incavo e deponete con delicatezza il tuorlo dell’uovo che ricoprirete completamente, con altrettanta delicatezza, con dell’altro pangrattato.
Riponete in frigorifero per almeno due ore e poi prendete il tuorlo in mano, togliete il pane grattato in eccesso e fatelo scivolare in un pentolino con abbondante olio bollente.
Fate friggere, facendo in modo che rimanga completamente sommerso, per un minimo di 30 secondi ad un massimo di un minuto a seconda di come vi piace mangiare l’uovo.
Scolatelo con l’aiuto di una schiumarola, deponetelo sul piatto, salatelo e servitelo subito.