TUORLO FRITTO CON INSALATA AGRE DI CAPPUCCIO VIOLA

Ingredienti per il tuorlo

• 4 tuorlo
• abbondante pangrattato
• olio per friggere
• sale

Ingredienti per l’insalata agre di cappuccio viola

• 1 cappuccio viola
• 1 limone
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine d’oliva

 

Mondate e tagliate sottilmente il cappuccio viola.

Metterli in una terrina conditi con succo di limone, l’aceto, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e lasciarli riposare coperti.

Ricoprite il fondo di uno stampino di alluminio monoporzione con abbondante pangrattato, circa due cucchiai.

Fateci un incavo e deponete con delicatezza il tuorlo dell’uovo che ricoprirete completamente, con altrettanta delicatezza, con dell’altro pangrattato.

Riponete in frigorifero per almeno due ore e poi prendete il tuorlo in mano, togliete il pane grattato in eccesso e fatelo scivolare in un pentolino con abbondante olio bollente.

Fate friggere, facendo in modo che rimanga completamente sommerso, per un minimo di 30 secondi ad un massimo di un minuto a seconda di come vi piace mangiare l’uovo.

Scolatelo con l’aiuto di una schiumarola, deponetelo sul piatto, salatelo e servitelo subito.