TUORLO FRITTO SU CREMA DI PATATE

Ingredienti

Per l’uovo:

  • tuorli d’uovo
  • pane grattugiato
  • olio di semi di girasole
  • sale q.b

Per la crema di patate:

  • 500 g di patate
  • 300 ml brodo vegetale
  • 50 ml di panna fresca
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento:

  1. Separate i tuorli dagli albumi.
  2. Mettete del pane grattugiato nel fondo di uno stampino.
  3. Fate un incavo, mettete il tuorlo e ricopritelo con altro pane.
  4. Ripetete l’operazione con gli altri tuorli e lasciate riposare gli stampini per 3-4 ore
  5. Pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate.
  6. In una pentola, rosolate con dell’olio evo le patate per un paio di minuti.
  7. Aggiungete il brodo bollente e, trascorsa ca. mezz’ora, o comunque una volta che le patate si sono ammorbidite, con un frullatore ad immersione, riducete il tutto ad una crema.
  8. Aggiungete la panna fresca e del sale a vostro piacimento.
  9. Proseguite la cottura ancora per qualche minuto prima di servire a tavola.
  10. Per impiattare, ponete la vostra crema di patate al centro del piatto, adagiate delicatamente il tuorlo fritto nel centro.

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