UCCELLETTI SCAPPATI CON PEPERONI AMMOLLICATI

Ingredienti per 4 persone

Per gli involtini:

• 9 piccole fettine di vitello
• 18 fettine sottili di pancetta affumicata
• 18 foglie di salvia
• un bicchiere di vino bianco
• burro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Per i peperoni:

• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• Pangrattato
• 2 cucchiai di capperi sotto aceto
• 1 barattolo di olive nere denocciolate
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

 

Appoggiate due fettine di pancetta leggermente soprapposte, adagiate una fettina di vitello, salatela e pepatela, una foglia di salvia e un pezzettino di formaggio a pasta morbida, quindi arrotolate su se stessa la carne.

Procedete con le altre fettine nello stesso modo: otterrete dei rotolini cilindrici che infilzerete con degli spiedini di legno da cucina (3 involtini per ogni spiedino) alternandoli con delle foglie di salvia.

Mettete al fuoco un tegame con il burro e un filo di olio e quando comincia a soffriggere sistematevi gli involtini.

Rosolateli bene rigirandoli più volte, versatevi del vino e portate a cottura.

In fine aggiungete altro burro per ottenere più sughetto.

 

Lavate, pulite e tagliate a listarelle i peperoni.

In una larga padella rosolate bene i peperoni in olio.

Quando l’acqua di cottura si sarà ben asciugata aggiungete i capperi e le olive.

Far tostare il pangrattato con un po’ d’olio e il sale e aggiungere ai peperoni ormai cotti.