UOVA POCHE’ CON CREMA DI CASATELLA

Ingredienti:

• 6 uova pasta gialla
• Olio extravergine d’oliva
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte intero
• 150 g di Casatella
• Cubetti di Pane croccante per vellutate e minestre
• Olio extravergine d’oliva profumato al Tartufo

Per la besciamella:

Sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e fare cuocere per qualche minuto.

Aggiungere il latte freddo e mescolare. Quando la besciamella è pronta, frullarla con la Casatella.

Per l’uovo pochè:

In una ciotolina appoggiare un foglio di pellicola trasparente alimentare, mettere al suo interno qualche goccia di olio che servirà per non fare attaccare l’uovo alla pellicola quando cuoce e adagiare con cura, senza farlo rompere, l’uovo aperto, salate e pepate.

Formare ora con la pellicola un sacchetto, far uscire tutta l’aria contenuta al suo interno, girandolo intorno a se stesso e chiudere con uno spago.

Portare l’acqua a bollore in un tegame capiente, adagiate il sacchetto ben immerso nell’acqua che bolle per 4 minuti senza mai toccarlo.

Versare la fonduta in una fondina; togliere il sacchetto dall’acqua e appoggiare delicatamente l’uovo.

Appoggiate i cubetti di pane croccanti e spruzzate l’olio al tartufo.

Guarnite con foglioline di timo e fiori di rosmarino.