VELLUTATA DI ZUCCA E CASTAGNE

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di zucca pulita
• 150 g di castagne lessate
• 80 g di pancetta arrotolata
• 80 g di mascarpone
• 1 scalogno
• rosmarino
• brodo vegetale
• pepe nero
• 1 pizzico di sale
• olio evo
• parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

1. stufare in una casseruola lo scalogno tritato con dell’olio , unire i pezzetti di zucca e cuocere coprendo con il brodo vegetale
2. ripassare le castagne lessate in padella con poco olio e degli ahi di rosmarino, sale e pepe nero
3. stendere su una placca da forno le fette di pancetta arrotolata, e con il parmigiano grattugiato formare dei piccoli cerchi per creare delle cialde: ripassare in forno a 200° fino a doratura
4. frullare la zucca aggiungendo brodo ed il mascarpone; regolare di sapore
5. impiantare la vellutata servendola con sopra le castagne al rosmarino e la pancetta con le cialde di parmigiano sbriciolate sopra