VELLUTATA DI PATATE DOLCI

Ingredienti per 2-3 persone:

• 700 g patate dolci tagliate a pezzettini
• 5 scalogni di piccole dimensioni
• 2 carote tagliate a pezzetti
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 lt brodo vegetale
• il succo di un limone
• sale
• pepe

Per servire:

• yogurt bianco
• prezzemolo

 

Procedimento:

Mettiamo patate, scalogni, carote in una teglia da forno.

Mescoliamo il concentrato di pomodoro all’olio e versiamo l’intingolo sulle verdure, saliamole e mescoliamole tra loro.

Inforniamo a 200° per 40 minuti circa, mescolando ogni tanto, finché tutto è cotto e tenero.

Frulliamo le verdure fino a ridurle in purea aggiungendo un po’ di brodo alla volta, finché non otteniamo una vellutata liscia e della densità desiderata.

Aggiungiamo il succo di limone gradualmente, assaggiando fino a raggiungere il sapore desiderato. Serviamola calda con al centro un cucchiaio di yogurt e prezzemolo tritato.