ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Ingredienti per le zeppole
- 500 g di acqua
- 155 g di burro 82% massa grassa
- 4 g di sale fino
- 400 g di farina 220w
- 500 g di uova intere
Ingredienti per la crema pasticcera
- 350 gr di latte fresco intero
- 150 gr di panna liquida
- 180 gr di tuorli d’uovo (circa 9 tuorli)
- 150 gr di zucchero
- 40 gr di amido di mais
- 2 gr di sale
- 1/2 limone
- 1/2 baccello di vaniglia
Per la decorazione
- Amarene
- Zucchero a velo
Per le zeppole
In un pentolino versare l’acqua, sale e burro su fornello fino allo scioglimento del burro.
In un colpo solo aggiungere la farina e appena la pasta comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola, porre in planetaria, lasciare girare a vuoto a velocità moderata per qualche minuto e iniziare ad aggiungere le uova in tre riprese.
Formare le zeppole su carta da forno e friggere in olio di semi di arachide o girasole a 160°C per circa 6 minuti.
Per la crema pasticcera
Fate bollire li latte, la panna e la buccia del limone.
Incidete il baccello di vaniglia ed estraete la polpa con un coltello.
Sbattete i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia, aggiungete l’amido e il sale.
Filtrate il latte e versatelo caldo sui tuorli, rimettete sul fuoco e mescolate a fuoco basso e portate a cottura la crema. Lasciate raffreddare.
Per la finitura
Adagiare al centro della zeppola un ciuffo di crema pasticcera, un’amarena e una generosa spolverata di zucchero a velo.