ZEPPULELLE (o PASTACRESCIUTA)

Ingredienti:

  • 250 g farina 0
  • 250 g farina 00
  • 500 ml di acqua
  • 25 g lievito di birra in cubetto
  • 25 g sale
  • 1 vasetto di acciughe sott’olio

Preparazione delle zeppulelle:

Mettete l’acqua in una ciotola piuttosto grande, sciogliete il lievito e versate la farina.

Lavorate l’impasto per amalgamare la farina.

Aggiungete il sale 5-10 minuti dopo aver iniziato la lavorazione.

Lasciate lievitare fino a quando l’impasto avrà raggiunto un discreto volume.

Versate cucchiaiate del composto nell’olio caldo, avendo cura di bagnare il cucchiaio per non far attaccare il composto.

A gradimento potete inserire nella cucchiaiata di impasto un pezzetto di acciuga.

Abbina il giusto vino:

Gusta le zeppulelle con un “LESSINI DURELLO RISERVA”, DOC Extra Brut 2010, dell’azienda vinicola Gianni Tessari.

Naso fresco e di buona finezza, che parte con le note fruttate che ricordano mela, pesca, albicocca, melone bianco, cedro, arancia, mandorle fresche e appena tostate. Poi toni vegetali di salvia, timo e melissa, accompagnati da sfumature di zenzero e anice e da una vena minerale di selce.

Bocca fresca, cremosa, bilanciata, abbastanza morbida, con un apporto acido-sapido che dà dinamica all’assaggio. Retrolfatto più dolce che ripropone il frutto della via diretta, arricchito da note di pasticceria.

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