ZEPPULELLE (o PASTACRESCIUTA)
Ingredienti:
- 250 g farina 0
- 250 g farina 00
- 500 ml di acqua
- 25 g lievito di birra in cubetto
- 25 g sale
- 1 vasetto di acciughe sott’olio
Preparazione delle zeppulelle:
Mettete l’acqua in una ciotola piuttosto grande, sciogliete il lievito e versate la farina.
Lavorate l’impasto per amalgamare la farina.
Aggiungete il sale 5-10 minuti dopo aver iniziato la lavorazione.
Lasciate lievitare fino a quando l’impasto avrà raggiunto un discreto volume.
Versate cucchiaiate del composto nell’olio caldo, avendo cura di bagnare il cucchiaio per non far attaccare il composto.
A gradimento potete inserire nella cucchiaiata di impasto un pezzetto di acciuga.
Abbina il giusto vino:
Gusta le zeppulelle con un “LESSINI DURELLO RISERVA”, DOC Extra Brut 2010, dell’azienda vinicola Gianni Tessari.
Naso fresco e di buona finezza, che parte con le note fruttate che ricordano mela, pesca, albicocca, melone bianco, cedro, arancia, mandorle fresche e appena tostate. Poi toni vegetali di salvia, timo e melissa, accompagnati da sfumature di zenzero e anice e da una vena minerale di selce.
Bocca fresca, cremosa, bilanciata, abbastanza morbida, con un apporto acido-sapido che dà dinamica all’assaggio. Retrolfatto più dolce che ripropone il frutto della via diretta, arricchito da note di pasticceria.