ZUCCHINE RIPIENE FILANTI

Ingredienti

• 8 zucchine tonde grandi
• 400 gr di ricotta
• 250 gr di prosciutto cotto tagliato in fette spesse
• 300 gr di formaggio Asiago Fresco DOP
• 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 4 uova medie
• Menta fresca
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva DOP

 

Preparazione

Lavate le zucchine e tagliate la calotta.

Con un cucchiaio svuotatele dalla polpa, prestando attenzione a non forare la scorza esterna.

Sbolletate le zucchine in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele.

In una ciotola versate la ricotta, l’Asiago tagliato a dadini, il parmigiano reggiano, il prosciutto cotto, le uova leggermente sbattute, la menta spezzettata quindi amalgamiamo bene tutti gli ingredienti, regolate di sale e pepe.

Farcite le zucchine con il composto, coprite con la calotta e adagiatele su una pirofila rivestita di carta forno.

Infornate per circa 20 minuti a 180° (forno preriscaldato).