ZUPPA DI CIPOLLA GRATINATA

Ingredienti:

• 7 cipolle gialle
• 2 cipolle rosse
• 300 g di Asiago Fresco
• 50 g di burro
• 3 spicchi d’aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di farina
• pane abbrustolito
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• sale, pepe
• noce moscata

 

Preparazione:

Sbucciare le cipolle e affettarle.

In una casseruola mettere a imbiondire l’aglio spellato e schiacciato in 25 g di burro e un giro d’olio.

Togliere l’aglio e mettere le cipolle.

Mettere il coperchio e, una volta ammorbidite, regolare di sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Aggiungere la farina e il burro rimasto e mescolare bene.

Quindi aggiungere il vino, far sfumare e ho aggiungere il brodo bollente.

Lasciare sul fuoco moderato per 30-40 minuti.

Nel frattempo tostare le fette di pane sotto il grill.

Adagiare una fetta di pane nella cocotte, un mestolo di zuppa di cipolle, una gratta abbondante di Asiago, una fetta di pane, un altro po’ di zuppa e per finire il Asiago.

Mettere le cocotte così preparate sotto il grill fino a fusione del formaggio.