ZUPPA DI FAGIOLI E COZZE

Ingredienti:

  • 1 kg di Cozze
  • 300 g di Fagioli Cannellini lessati
  • 100 g di fagioli borlotti lessati
  • 200 g di ceci lessati
  • 500 ml di Brodo vegetale
  • 1 Scalogno
  • 1 spicchio d’Aglio
  • 8 Pomodorini pachino
  • 1 peperoncino
  • Prezzemolo fresco
  • Olio extra vergine di oliva
  • Pepe
  • Radicchio di Chioggia
  • Crostoni di pane

 

Lava le cozze e raschiale in acqua corrente.

In un tegame scaldare qualche cucchiaio di olio, il peperoncino e profumare con lo spicchio d’aglio.

Versare le cozze e cuocerle a fiamma vivace finché sono tutte aperte.

Mettere da parte i frutti delle cozze assieme al liquido di cottura filtrato.

Conservare qualche guscio per presentare il piatto.

Tritare lo scalogno e appassire in una casseruola con un filo di olio.

Aggiungere i fagioli e l’acqua delle cozze.

Aggiungere un paio di mestoli di brodo, i pomodorini tagliati in quattro, e cuocere per mezzora.

Passata la mezz’ora, aggiungere le cozze, e continuare la cottura per 5 minuti ancora.

Prima di servire, mettere il trito di prezzemolo e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

Servire con dei crostoni di pane tostato.

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