ZUPPA DI FAGIOLI E COZZE
Ingredienti:
- 1 kg di Cozze
- 300 g di Fagioli Cannellini lessati
- 100 g di fagioli borlotti lessati
- 200 g di ceci lessati
- 500 ml di Brodo vegetale
- 1 Scalogno
- 1 spicchio d’Aglio
- 8 Pomodorini pachino
- 1 peperoncino
- Prezzemolo fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Pepe
- Radicchio di Chioggia
- Crostoni di pane
Lava le cozze e raschiale in acqua corrente.
In un tegame scaldare qualche cucchiaio di olio, il peperoncino e profumare con lo spicchio d’aglio.
Versare le cozze e cuocerle a fiamma vivace finché sono tutte aperte.
Mettere da parte i frutti delle cozze assieme al liquido di cottura filtrato.
Conservare qualche guscio per presentare il piatto.
Tritare lo scalogno e appassire in una casseruola con un filo di olio.
Aggiungere i fagioli e l’acqua delle cozze.
Aggiungere un paio di mestoli di brodo, i pomodorini tagliati in quattro, e cuocere per mezzora.
Passata la mezz’ora, aggiungere le cozze, e continuare la cottura per 5 minuti ancora.
Prima di servire, mettere il trito di prezzemolo e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
Servire con dei crostoni di pane tostato.