ZUPPA DI POMODORO
Ingredienti:
- 1 Kg di pomodori maturi
- pane casereccio raffermo senza crosta
- 1 cipolla
- concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Basilico
- brodo vegetale
per accompagnare:
- 2 baghette
- 250 g di ricotta
- Sale
- Pepe
Lavate i pomodori, incidete a buccia e sbollentateli 3-5 minuti in acqua calda.
Scolateli e lasciateli intiepidire: togliete la buccia, tagliateli a tocchetti grandi.
Tritate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere in una pentola alta con poco olio e uno spicchio di aglio. Togliete l’aglio, aggiungete il pane raffermo e facciamolo saltare.
Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti.
Versiamo 1 litro di brodo caldo di verdure (se necessario, aggiungere altro brodo) e portiamo a cottura a fuoco dolce, per circa 20 minuti.
Frullate tutto con un frullatore ad immersione, fino a rendere molto liscia la zuppa di pomodoro.
La zuppa deve essere morbida, non troppo densa, quindi regoliamoci con le quantità di brodo caldo.
Regolate di sale e pepe e un filo di olio, basilico fresco.
Servite con crostini di pane spalmati con la ricotta condita con sale e pepe.