ZUPPA DI POMODORO

Ingredienti:

  • 1 Kg di pomodori maturi
  • pane casereccio raffermo senza crosta
  • 1 cipolla
  • concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Basilico
  • brodo vegetale

per accompagnare:

  • 2 baghette
  • 250 g di ricotta
  • Sale
  • Pepe

 

Lavate i pomodori, incidete a buccia e sbollentateli 3-5 minuti in acqua calda.

Scolateli e lasciateli intiepidire: togliete la buccia, tagliateli a tocchetti grandi.

Tritate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere in una pentola alta con poco olio e uno spicchio di aglio. Togliete l’aglio, aggiungete il pane raffermo e facciamolo saltare.

Aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti.

Versiamo 1 litro di brodo caldo di verdure (se necessario, aggiungere altro brodo) e portiamo a cottura a fuoco dolce, per circa 20 minuti.

Frullate tutto con un frullatore ad immersione, fino a rendere molto liscia la zuppa di pomodoro.

La zuppa deve essere morbida, non troppo densa, quindi regoliamoci con le quantità di brodo caldo.

Regolate di sale e pepe e un filo di olio, basilico fresco.

Servite con crostini di pane spalmati con la ricotta condita con sale e pepe.

 

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