ZUPPA FREDDA ALLA CAPRESE CON TORTELLINI FRITTI

Ingredienti:

  • 400 g di pomodori molto maturi
  • 300 g di mozzarella di bufala
  • olive nere snocciolate
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • basilico fresco
  • qualche fetta di pane casareccio
  • 1 confezione di tortellini

Procedimento:

Frullate delicatamente i pomodori con un filo d’olio, sale, pepe.

Trasferite in una ciotola e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.

Riducete in crema la mozzarella di bufala con parte della sua acqua di governo.

Tagliate a cubetti il pane e tostatelo in padella con olio.

Versate su di un piatto fondo la crema di pomodori, al centro la crema di mozzarella, qualche oliva e dadino di pane tostato.

Guarnite con il basilico e un filo d’olio e adagiatevi i tortellini fritti in padella.

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