Zuppa fredda di mandorle con albicocche e caprino

Ingredienti:

• 150 g di mandorle pelate
• 80 g di pane raffermo
• 1 spicchio di aglio
• 4 albicocche
• 80 g di caprino
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• brodo vegetale leggero
• olio evo
• sale
• pepe
• paprika forte

PROCEDIMENTO:

1. Bagnare il pane raffermo in acqua per farlo rinvenire: frullateli con il mixer assieme alle mandorle, l’aglio, 4 cucchiai di olio, l’aceto e il brodo vegetale fino ad ottenere una consistenza cremosa e non troppo liquida
2. Tagliate a metà le albicocche, togliete il nocciolo e mettete a faccia in giù su una piastra ben calda e lasciate cuocere per qualche minuto, poi salate e condite con olio
3. Servire la zuppa con le albicocche piastrate, piccole quenelle di caprino, pepe e qualche mandorla intera