Ingredienti
Per le Orecchiette Pugliesi
- 500 gr. di semola rimacinata di grano duro Pastificio Zara
- 360 g di acqua
Per il condimento
- 2 porri
- 30 g di burro
- 100 g di ricotta affumicata
- Guanciale azienda Salumificio Brugnolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione Orecchiette
Versate sulla spianatoia la semola, fate una conca e unite l’acqua tiepida necessaria per impastare; lavorate la pasta per una decina di minuti: si dovrà ottenere una pasta piuttosto soda e liscia; copritela con un panno umido e staccate un pezzetto di pasta e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro.
Con la punta arrotondata di un coltello “strascinate” ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta, in questo modo si forma l’orecchietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all’indietro aiutandosi, se necessario, con la lama di un coltello.
Preparazione del condimento
Tagliate a striscioline il guanciale, scaldate una padella e appena calda versatevi il guanciale, facendolo dorare. Appena diventa croccante e trasparente, spegnete il gas e toglietelo dalla pentola lasciandovi il suo grasso residuo
Lavate i porri, asciugateli e tagliateli a rondelle. Fateli rosolare nel grasso del guanciale con il burro e appena iniziano a prendere colore versateci un po’ d’acqua e lasciateli appassire per 5 minuti.
Unitevi quindi il guanciale e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.
Cuocete in acqua bollente salata le orecchiette e scolatele direttamente nel sugo.
Servite con una generosa spolverata di ricotta salata grattata.