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Ingredienti:
- 3 carote
- 3 costole di sedano
- 6 uova di quaglia
- 40 g di pecorino stagionato grattato
- 50 g di pecorino
- 30 g di pinoli
- 200 g di spinaci novelli
- olio extravergine d’oliva
- sale
Passate al mixer gli spinaci novelli, il pecorino grattato, 20 g di pinoli, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’olio.
Lavate le carote, il sedano, pulitele e tagliatele con il pelapatate a sottili strisce nel senso della lunghezza. Scottatele in acqua bollente, tuffatele in acqua fredda e sgocciolatele.
Lessate le uova di quaglia, quindi sgusciarle.
Tostate i pinoli in una padellina antiaderente.
Condite le verdure con il pesto di spinaci, il pecorino tagliato sottile con il pelapatate, i rimanenti pinoli, le uova di quaglia tagliate a metà e servite.