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Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla di Tropea
- 1 cespo piccolo (o mezzo grande) di radicchio di Verona
- 1/4 di cavolo cappuccio rosso
- pane casereccio raffermo
- 1/2 litro di brodo vegetale
- Caciotta di capra al pepe e olio extravergine d’oliva Latteria Perenzin
- un cucchiaio di salvia fresca tritata
- olio extravergine d’oliva
- sale
Affettare le verdure, trasferirle in una padella con poco olio e farle rosolare dolcemente, quindi coprire e cuocere finché saranno morbide, senza aggiungere acqua (il sapore ne guadagna).
Quando sono tiepide, passarle al mixer.
Trasferirle in una casseruola, unire il pane spezzettato (per il quantitativo, regolarsi in base alla densità che si vuole ottenere) e coprire con il brodo.
Cuocere per 15 minuti, poi spegnere e far riposare per altri 15.
Con un cucchiaio di legno spappolare il pane.
Aggiustare di sale se necessario.
Suddividere la zuppa in quattro piatti e completare con la caciotta grattata a julienne e la salvia.