Ingredienti per 4 persone:
Per la purea di zucca:
- 300 gr di zucca
- 50 gr di cipolla di Tropea
- un rametto di rosmarino
- 20 gr di olio extravergine d’oliva
Per il risotto:
- 320 gr di riso Carnaroli
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 40 gr di Amaretto di Saronno
- 40 gr di burro
- 40 gr di Parmigiano reggiano
Per la crema di Taleggio:
- 200 gr di taleggio
- 100 gr di latte fresco intero
Decorazione:
- Amaretti
- Rosmarino
- Pepe nero
Procedimento:
In una casseruola sciogliere il Taleggio con il latte, in un’altra casseruola soffriggere la cipolla e il rosmarino in olio extravergine e poi aggiungere la zucca, stufare e poi frullare con un frullatore a immersione.
Una volta pronta la purea di zucca, in una terza casseruola tostare il riso a secco, senza niente, finché diventa traslucido (2/3 minuti circa) poi sfumare con l’Amaretto di Saronno. Aggiungere man mano brodo vegetale caldo finché si raggiunge una cottura al dente, unire la purea di zucca, mantecare con burro e Parmigiano.
Riscaldare la crema di Taleggio.
Presentazione:
Versare un mestolo di risotto al centro del piatto, aggiungere al centro la crema di Taleggio, un rametto di rosmarino e degli amaretti sbriciolati. A piacere del pepe nero macinato al momento