Per lo sformato di riso venere:
- 300 g di riso venere
- 1 Kg di vongole
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Vino bianco
Per la crema allo zafferano:
- 4 cucchiai di farina
- 200 g Burro
- 2 bustine di zafferano
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- Sale
PREPARAZIONE DELLO SFORMATO
Cuocere il riso Venere in acqua salata secondo i tempi indicati dalla casa produttrice.
In una larga padella, profumare qualche cucchiaio d’olio con l’aglio.
Versare le vongole e farle aprire con la fiamma alta.
Filtrare il liquido delle cozze e rimetterlo in padella, aggiungendo il riso scolato.
Far insaporire per pochi minuti.
A fuoco spento aggiungere le vongole sgusciate e il trito di prezzemolo.
PREPARAZIONE SALSA ALLO ZAFFERANO
In una pentola capiente fate sciogliere il burro a fuoco lento, unite la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite a filo il brodo vegetale caldo in cui avrete sciolto lo zafferano.
Mescolate per ottenere una crema dalla consistenza leggermente densa.
Regolate di sale e servite calda.