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Ingredienti
- 8 zucchine tonde grandi
- 400 gr di ricotta
- 250 gr di prosciutto cotto tagliato in fette spesse
- 300 gr di formaggio Asiago Fresco DOP
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 4 uova medie
- Menta fresca
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva DOP
Preparazione
Lavate le zucchine e tagliate la calotta.
Con un cucchiaio svuotatele dalla polpa, prestando attenzione a non forare la scorza esterna.
Sbolletate le zucchine in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele.
In una ciotola versate la ricotta, l’Asiago tagliato a dadini, il parmigiano reggiano, il prosciutto cotto, le uova leggermente sbattute, la menta spezzettata quindi amalgamiamo bene tutti gli ingredienti, regolate di sale e pepe.
Farcite le zucchine con il composto, coprite con la calotta e adagiatele su una pirofila rivestita di carta forno.
Infornate per circa 20 minuti a 180° (forno preriscaldato).