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Per la torta:
- 300 g Zucchine piccole
- 200 g Zucchero
- 200 g Farina 00
- 80 di farina di mandorle
- 50 g Buccia di Limone
- 120 ml Olio Extravergine d’oliva
- 2 Uova medie
- 3 Cucchiaini Lievito per dolci
- Granella di nocciole
Per la glassa:
- Succo di 1 Limone
- 100 g circa di Zucchero al velo
Frullate bene la buccia del limone con lo zucchero, aggiungete le zucchine e continuate a frullare facendo attenzione che il composto non diventi troppo liquido.
In una ciotola sbattete le uova con l’olio e unite pian piano il composto di zucchine.
Incorporate la farina setacciata, la farina di mandorle, il lievito e mescolate bene. Infornate il forno caldo a 180 gradi per 40 minuti circa.
Una volta cotta, posate la torta su di una gratella, con uno stecchino praticate tanti forellini e versate la glassa creata con il succo di limone e zucchero a velo.
Guarnite con la granella di nocciole.