Ingredienti:
- 2 confezioni di misto cerali Pedon
- Pomodori tondi maturi
- 300 g di pisellini surgelati
- Menta fresca
- 1 confezione di fagioli cannellini già cotti
- 1 porro
- 1 mazzetti di asparagi verdi
- Rape rosse precotte
- Riso soffiato
- Sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- olio di semi di sesamo
- semi di chia
per la maionese:
- 100 ml di latte di soia
- 200 ml di Olio di semi di girasole
- 1 pizzico di Sale
- Succo di limone
- 200 g di Rapa rossa
In una padella insaporite con un filo d’olio il misto cereali, regolate di sale e pepe.
Riducete in purea i fagioli cannellini emulsionandoli con olio di vinaccioli, quindi regolate di sale e amalgamatela al misto cereali.
Sfogliate il porro e cuocetelo a vapore o in acqua solo il tempo di ammorbidirlo e tuffatelo in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e il colore.
Create dei cannoli con le foglie di porro farcendoli con il composto di misto cereali e fagioli.
Sbollentate i pisellini in acqua salata con qualche foglia di menta, quindi scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio. Frullate emulsionando con olio extravergine d’oliva, regolate la densità con l’acqua di cottura.
Affettate finemente gli asparagi e poneteli in una ciotola a marinare con un emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe.
Condite il riso soffiato con olio e sale e tostatelo in padella, successivamente tritatela grossolanamente a coltello.
In un contenitore, versate tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una maionese bella soda.
Una volta pronti tutti gli ingredienti, procedete alla presentazione del piatto, disponendoli a proprio piacimento.