Ingredienti
Per l’impasto
- 480 g di albumi a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero + altri 150 g
- 6 g di cremor tartaro
- 160 g di farina 00
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 4 g di sale
- i semi di 1 bacca di vaniglia
Per la glassa all’arancia
- 400 g di zucchero a velo
- 1 arancia
- 2 albumi
Versate poi gli albumi nella planetaria e montateli insieme a 150 g di zucchero.
Unite in una ciotola la farina setacciata, il sale, i restanti 150 g di zucchero, il cremor tartaro e la buccia di arancia e mescolateli.
Unite poi la farina gli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto in modo delicato.
Aggiungete il liquore e poi versate il tutto nello stampo senza imburrare o infarinare.
Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 30 minuti.
Sfornate e capovolgete lo stampo lasciando raffreddare il dolce a testa in giù, dopodiché sformatelo.
Prepariamo la glassa: in una scodellina sbattete leggermente gli albumi con il succo d’arancia filtrato, successivamente amalgamate lo zucchero a velo.
Versatelo sulla torta e decorate con spicchi d’arancia pelati a vivo.