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Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 150 g di fecola di patate
- 160 g di zucchero
- 150 g di yogurt di soia neutro o con un aroma tenue (vaniglia, agrumi)
- 100 ml di olio semi
- 100 g di farina di mandorle o mandorle tritate
- 250 g di carote crude tritate
- 1 bustina di polvere lievitante
- 4 cucchiai di latte di soia
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone grattata
Materiale occorrente:
- frullatore con lame
- frusta
- pirottini per le camille
- Stampo per il forno per i cupcake
Preparazione
Tritare le mandorle e le carote crude.
Mescolare tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo il lievito.
Versare nei pirottini da muffins e infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti.