Mousse al cioccolato bianco (circa 400g):
- 160g cioccolato bianco 35%
- 3g gelatina
- (15g acqua idratazione gelatina)
- 85g latte intero
- 170g panna
Idratare la gelatina. Montare la panna, non troppo dura.
Sciogliere il cioccolato e portare a bollore il latte. Fare sciogliere la gelatina all’interno del latte e versare il tutto sul cioccolato per tre volte emulsionando dal centro.
Quando il composto è omogeneo unire la panna montata morbida. Versare nei bicchieri.
Crema al limone (circa 420g):
- 100g succo limone
- 2 scorze limoni
- 100g zucchero
- 100g uova
- 120g burro
Portare a bollore succo, scorza e zucchero.
Stemperare lo sciroppo nelle uova, portare di nuovo sul fuoco e fare addensare la crema.
Fare raffreddare la crema, e quando circa è a 40gradi aggiungere il burro mixando per omogeneizzare.
Fare raffreddare in frigorifero.
Fragole e Lamponi all’arancia:
- b. fragole fresche
- b. lamponi freschi
- b. scorza arancia
Lavare la frutta, aggiungervi la zest di arancia (quantità in base ai gusti personali). Mescolare.
Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.
COMPOSIZIONE DOLCE:
Nei bicchierini, in cui è presente già la mousse al cioccolato bianco, porre un piccolo strato di biscotto al pan di spagna, aggiungervi sopra la crema al limone e concludere con le fragole e i lamponi marinati in frigorifero.