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Ingredienti
- 500 g fettine di fegato di vitello
- 80 g di burro
- 300 g di cipolla
- vino bianco
- Brodo di carne
- 50 g di farina
- prezzemolo
- sale
- pepe nero
- fette di polenta abbrustolita
Tagliate la cipolla a striscioline spesse 1 mm.
Su un fuoco di media intensità mettete una padella con metà del burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete la cipolla.
Quando sarà imbiondita, bagnate con brodo e cuocere a fuoco basso.
Tagliate il fegato a striscioline.
Infarinate le striscioline di fegato e passarle velocemente in padella con il restante burro a fuoco vivace per non farlo indurire.
Bagnate con un goccio di vino bianco e unite le cipolle.
Continuare la cottura a fuoco bassomescolando con attenzione.
Solo alla fine, regolate di sale e pepe.
Presentate il fegato cospargendolo con del prezzemolo fresco tritato accompagnandolo con alcune fette di polenta.