Ingredienti:
- 170 g di Farina integrale
- 140 g di Farina 00
- 15 g di Zucchero di canna + per la superficie
- 4 cucchiaini di Lievito per dolci
- 2 Uova
- 125 g di Olio di semi di arachide
- 250 ml di yogurt al naturale
- La scorza grattata di 1 limone
- Confettura di prugne
- 1 pizzico di Sale
- Granella di Zucchero
Setacciate insieme le farine con il lievito, lo zucchero di canna e mescolate gli ingredienti. In un’altra ciotola più capiente sbattete le uova con il pizzico di sale, versate l’olio a filo e successivamente unite lo yogurt e la scorza grattugiata del limone.
Versate in un unico colpo la miscela di farine nel composto di uova e yogurt.
Con un cucchiaio mescolate il meno possibile per amalgamare gli ingredienti: il composto deve risultare omogeneo ma abbastanza grumoso.
Mettete i pirrottini nella teglia dei muffin e mettete due cucchiai di composto, aggiungete un cucchiaio di marmellata e poi coprite con un altro po’ di composto dei muffin.
Cospargete la superficie di ogni muffin con lo zucchero di canna e granella di zucchero a piacere.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti o fin a quando i muffin saranno ben gonfi e dorati.