Ingredienti:
Per le piadine
- 300 g di esubero di Pasta Madre
- 200 g di farina 0
- 90 ml di acqua
- 70 g di strutto
- 7 g di sale
Per la farcitura
- 400 g di scamorza affumicata a fettine
- 500 g di radicchio di Treviso tardivo
- Pancetta Salumificio Brugnolo
- Glassa di aceto balsamico Crudolio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- pepe
Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti, poi trasferire l’impasto sul piano di lavoro e impastare bene fino a renderlo bello liscio e omogeneo.
Lasciarlo riposare per 30 minuti.
Passato il tempo, dividere l’impasto in tante palline dello stesso peso e stenderle con il mattarello.
Scaldate bene una padella antiaderente e adagiare una prima sfoglia. Cuocere da ambo i lati.
Lavare e mondare il radicchio e tagliarlo in quarti.
Adagiare il radicchio su una placca del forno, condirlo con olio, sale e pepe e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
Scaldare una padellina antiaderente e tostare le listarelle di pancetta.
Farcire le piadine con radicchio appena sfornato, le fettine di scamorza e la pancetta e a piacere un filo di glassa di aceto balsamico.