Per la crema di ceci:
- 200 g di ceci lessati
- 3 foglie di salvia
- Olio extravergine d’oliva
- 1 arancia non trattata
Per le polpette di baccalà:
- 220 g baccalà ammollato
- 1 uovo medio
- 70 g circa pangrattato
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- 1 lt di olio di soia
Preparare le polpette di baccalà:
Spinare accuratamente il pesce e privarlo della pelle.
Tagliarlo a pezzetti e passarlo al mixer insieme agli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prelevare palline di composto grosse come una noce e formare le polpettine.
Versare abbondante olio di soia nella padella profonda dei fritti e friggerle poche alla volta nell’olio caldo, poi estrarle con il ragno e metterle ad asciugare su un doppio foglio di carta da cucina. Tenerle in caldo.
Preparare la crema di ceci:
In una padella scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e profumare con la salvia.
Aggiungere i ceci e cuocere per circa 10 minuti.
Al termine della cottura, ridurre in crema.
Servire le polpette di baccalà con qualche cucchiaio di crema di ceci e terminare il piatto con una grattata di scorza di arancia.