Ingredienti:
- 350 g di spaghetti n° 5
- 1 Kg di vongole veraci
- 1 bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo fresco
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- Peperoncino intero esiccato
- Sale
Lavate accuratamente le vongole sotto acqua corrente.
In una larga padella scaldare l’olio extravergine d’oliva, profumate con uno spicchio d’aglio e qualche peperoncino intero.
Versate le vongole e, quando riprende il calore, sfumate con il vino bianco.
Una volta evaporata la parte alcolica, coprite fino a che tutte le vongole saranno aperte.
Togliete le vongole, sgusciatele tenendone da parte alcune per il piatto finito.
Unire le vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante, unire una macinata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela 2 minuti prima del termine di cottura.
Versatela nel liquido delle vongole e saltatela per insaporirla bene.
A fuoco spento aggiungete le vongole e servite subito con qualche foglia di prezzemolo fresco.