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Ingredienti
- 8 uova biologiche fresche
- 1 scalogno
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 mazzetto di basilico
- sale
- pepe
- Parmigiano Reggiano
- Pane casareccio
Preparazione
In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
In una padella, scaldare 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e versate le uova sbattute, dopo un paio di minuti di cottura a fiamma vivace, girare e far cuocere un minuto e trasferirla su un piatto.
Nella stessa padella aggiungere 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e rosolate lo scalogno tritato.
Aggiungere la passata e cuocere con qualche foglia di basilico.
Intanto tagliare la frittata a listarelle ed unirla alla salsa di pomodoro.
Far insaporire 2 minuti, aggiungere il basilico spezzato con le mani e servire accompagnata da pane casareccio.
Se gradito si può spolverare con il Parmigiano grattugiato.