Ingredienti
per i Burger Buns:
- 7 g di Lievito secco
- 450 g di Farina manitoba
- 7 g di polvere di carbone vegetale
- 235 g di Acqua tiepida
- 1 uovo grande intero + 1 sbattuto
- 45 di Burro fuso
- 36 g di Zucchero
- 5 g di Sale
- 1 cucchiaino di Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di Latte
- Semi vari (sesamo, papavero, zucca, ecc.)
Per i patties:
- 400 g di carne di bovino macinata
- Sale
- Pepe
Per il toppings:
- Fettine di formaggio erborinato Basajo
- Foglie di insalata verde
- Aceto balsamico
- Olio extravergine d’oliva
- Gherigli di noci
- 2 pere william
- Fettine di bacon
Nella ciotola della planetaria mettete il lievito, 50 g di farina e l’acqua tiepida.
Amalgamate a mano con una frusta e lasciate riposare fino a quando il composto non farà le bolle.
Aggiungete al composto l’uovo intero, il burro fuso, lo zucchero e il sale.
Amalgamate a mano sempre con la frusta.
Aggiungete la restante farina e il carbone vegetale e impastate con la planetaria a bassa velocità per 5-6 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. L’impasto deve risultare appiccicoso ma toccandolo non deve restare attaccato alle dita. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungete poca farina.
Versate l’impasto su una spianatoia infarinata, impastate per qualche istante e formate una palla.
Ungete una ciotola con l’olio, adagiatevi l’impasto e spennellate la superficie con dell’altro olio. Coprite e mettete a lievitare per un paio d’ore o, comunque, fino a che non abbia raddoppiato il proprio volume.