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Ingredienti:
- 500 ml di brodo di verdura
- 1 cucchiaio di miso
- 150 g di udon di grano
Per le uova:
- 2 uova
- 3 cucchiai di salsa soia
- 1 cm di zenzero fresco
Per le verdure:
- 2 cucchiai salsa soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cipollotto
- 1 cm di zenzero fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio di semi
- 100 g di zucca (cotta in forno)
- 150 g di funghi pioppini
- 150 g di spinacini in foglie
Procedimento:
- Iniziamo dalla marinatura delle uova. Cuocio le uova, le sbuccio e lascio raffreddare. In un pentolino metto 150 g acqua, la salsa di soia, lo zenzero e faccio bollire. Ritiro e metto a marinare le uova (anche tutta la notte).
- Tritate finemente l’aglio, lo zenzero e il cipollotto e fatelo saltare nel wok.
- Unite i funghi pioppini puliti e mondati e unite le foglie di spinaci.
- Unite la zucca.
- Fate cuocere gli udon nel brodo caldo dove avete sciolto il miso.
- Servite suddividendo gli ingredienti e finite con l’uovo marinato tagliato a metà e la parte verde del cipollotto.