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Ingredienti:
- 300 g di bigoli freschi
- una noce di burro
- due cucchiai di olio evo
- 100 g di cren, precedentemente sgocciolato
- 150 ml di latte intero
- 50 g di parmigiano grattugiato
- un pizzico di prezzemolo
- un pizzico di buccia di limone grattugiata
- una spolverata di pepe nero
- un piccolo mestolo di acqua di cottura
Procedimento:
- in una pentola metto circa tre litri di acqua, aggiungo sale e porto a ebollizione;
- nel frattempo, in una padella faccio scaldare i due cucchiai di olio con la noce di burro;
- quando il burro si è fuso nell’olio, aggiungo il cren e lascio amalgamare per qualche minuto;
- quando l’acqua bolle verso i bigoli, aspetto che riprenda il bollore e li faccio cuocere per 10 minuti;
- li prelevo con una schiumarola e li verso nella padella con l’olio, il burro, il cren e un mestolo di acqua
- di cottura;
- incomincio a spadellare, per qualche minuto, aggiungendo il latte e la buccia di limone;
- aggiungo il formaggio per mantecare e ben amalgamare il tutto;
- procedo all’impiattamento.
- completo con un pizzico di prezzemolo e, se piace, con una spolverata di pepe nero.