PROSCIUTTO COTTO IN CROSTA DI PANE CON KREN ACCOMPAGNATO DALLA STAKANJE E SPUMA DI FORMAGGIO ALLA PAPRIKA, SENAPE E SEMI DI CUMINO

Ingredienti:

• 4 fette di prosciutto cotto nel pane da 1,5 hg ciascuna
• 2 cucchiaini di kren

Per la stakanje:

• 400 g patate
• 200 g fagiolini
• 80 g di lardo
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di aceto di mele
• sale e pepe

Per la spuma di formaggio:

• 250 g di stracchino
• 1 cucchiaio raso di paprica dolce
• 1/2 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio raso di senape
• 50 g di burro

Procedimento:

1. Pulisco i fagiolini tagliando le estremità, taglio le patate a cubetti. Lesso le tegoline e le patate in acqua salata.
2. Nel frattempo preparo la spuma di formaggio mescolando lo stracchino al burro e unendo le spezie.
3. Una volta cotte patate e tegoline, scolo l’acqua tenendone un po’ da parte (potrebbe servire in seguito).
4. Schiaccio il tutto. Verso in una padella il pestat (lardo insaporito con verdure e spezie) e rosolo l’aglio. A rosolatura completata, aggiungo l’aceto e lo faccio evaporare.
5. Verso il tutto nella purea di patate e tegoline e mescolo.
6. A questo punto compongo il piatto: taglio (dal pezzo intero di prosciutto sostenuto da una morsa) una fetta di prosciutto in crosta, un paio di cucchiaini di salsa al kren, un po’ di stakanje e un po’ di spuma di formaggio, posizionata utilizzando una sac a poche.