TORTELLINI DI VALEGGIO ALLA CREMA DI PISELLI E PARMIGIANO

Enrico Bianchi

Ingredienti:

  • tortellini di Valeggio
  • mezza cipolla
  • 300 g pisellini
  • burro
  • sale
  • pepe
  • 100 g parmigiano

Procedimento:

  1. In un tegame sciogliete il burro e risolate la cipolla.
  2. Aggiungete i pisellini, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento.
  3. Nel frattempo fate cuocere i tortellini in abbondante acqua salata.
  4. Riservate un mestolo di acqua di cottura e versatela nel piselli. Prendete metà dei piselli e frullateli.
  5. Scolate i tortellini al dente e versateli nella crema di piselli, aggiungere il parmigiano, un po’ d’acqua di cottura e finite di cuocere.
  6. Servite con una spolverata di pepe.

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