PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CORTILE

Ingredienti:

• 300 g pappardelle
• 100 g cosce di pollo
• 100 g fesa di tacchino
• 100 g spalla di vitello
• sedano
• carota
• cipolla
• alloro
• timo
• rosmarino
• salvia
• brodo vegetale
• ½ bicchiere di vino
• sale
• pepe
• olio
• parmigiano

Procedimento:

1. Inizia tagliando la carne al coltello o tritandola con il tritacarne, poi trita finemente la cipolla, la carota e il sedano, trita anche le erbe aromatiche.
2. Inizia rosolando le verdure e le erbe aromatiche a fuoco alto con olio evo, aggiungi poi la carne e falla rosolare a fuoco medio-alto, mescolando spesso, alza la fiamma e versa il vino bianco. Lascia sfumare completamente l’alcool, raschiando il fondo della pentola.
3. Cucina lentamente a fuoco lento, se necessario aggiungi il brodo, copri e lascia sobbollire dolcemente per almeno 30 minuti, formando un sughetto denso. Mescola di tanto in tanto e aggiungi altro brodo se necessario.
4. Cuoci le pappardelle in abbondante acqua salata, scola e manteca con olio evo ed il ragù, spolvera con parmigiano e servi.