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Ingredienti:
- 400 g di bigoli freschi
- 200 g di sardoni salati
- 2 cipolle bianche
- 1/4 mela verde
- 100 ml di olio extra vergine d’oliva
- pepe nero macinato
Preparazione:
- Per prima cosa, sciacqua molto bene le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Toglile delicatamente dalla lisca, apri i filetti a libro e scarta la testa e la coda. Metti da parte i filetti.
- Sbuccia le cipolle e affettate a listarelle sottili. Più sono sottili, più si scioglieranno in cottura.
- In una padella capiente, scalda l’olio extra vergine d’oliva a fuoco dolce. Aggiungi le cipolle e la mela verde affettate e lasciate appassire lentamente, mescolando spesso, fino a che non diventino morbidissime e quasi trasparenti, senza bruciare. Se necessario, aggiungi un cucchiaio d’acqua di tanto in tanto.
- Quando le cipolle sono cotte, aggiungere i filetti di acciuga nella padella. Schiacciarli delicatamente con un cucchiaio di legno mentre cuociono. Le acciughe si scioglieranno completamente, creando una crema salata e profumata che si legherà alle cipolle.
- Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i bigoli.
- Scolali al dente e versali direttamente nella padella con la salsa. Manteca bene la pasta per farla insaporire. Se la salsa risultasse troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Servi i bigoli in salsa ben caldi, completando il piatto con una generosa macinata di pepe nero.