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Ingredienti:
- grissini
- 2 melanzane
- 100 g farina 0
- 2 cucchiaio di parmigiano
- mezzo bicchiere di acqua
- timo
- salvia
- erba cipollina
- spinacino in foglia
- sale
- pepe
- olio
Procedimento:
- Iniziate cuocendo le melanzane intere in forno a 180 gradi per 20 minuti; pelatele per bene mantenendo il picciolo, asciugatele per bene con la carta assorbente, schiacciatele un pochino e tagliatele per il lungo in 3, in modo che la pastella entri per bene in tutte le parti della melanzana;
- Preparate la pastella mescolando farina, formaggio, sale, pepe e le erbe aromatiche e l’acqua, mescolate per bene, deve avere una consistenza non troppo liquida, in un altro piatto preparate i grissini tritati grossolanamente;
- Immergete la melanzane nella pastella da ambi i lati e poi nei grissini, fate la doppia panatura;
- Scaldate l’olio nella padella e fate rosolare per bene le melanzane da ambo i lati, serviti su un letto di erbette fresche e con un pizzico di sale sopra.