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Ingredienti:
- 100 g di grissini
- 4 fette di vitello sottile (circa 1 cm di spessore)
- 2 uova
- 50 g di farina 0
- 50 g di parmigiano
- una noce di burro
- sale
- pepe
- olio
- insalatina mista
Procedimento:
- prepara la panatura di grissini: prendi i grissini e mettili in un sacchetto per alimenti resistente. con un matterello o batticarne, sbriciola finemente i grissini fino ad ottenere una sorta di pangrattato grossolano. non devono essere polvere, ma pezzetti piccoli e irregolari per garantire una panatura croccante. trasferisci i grissini sbriciolati in un piatto piano, aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe nero ed il parmigiano. mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
- prepara le fettine di carne: se le fettine di carne sono un po’ spesse, puoi appiattirle delicatamente tra due fogli di carta forno con un batticarne, facendo attenzione a non romperle, sala e pepa le fettine di carne su entrambi i lati.
- ora procedi con l’impanatura: in un piatto piano, metti la farina. in un altro piatto fondo, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. nel terzo piatto piano, disponi la panatura di grissini preparata. impana le cotolette: prendi una fettina di carne e passala prima nella farina, assicurandoti che sia ben ricoperta su entrambi i lati. scuoti leggermente per eliminare la farina in eccesso. immergi la fettina infarinata nell’uovo sbattuto, facendola aderire bene su tutta la superficie. infine, passa la fettina nel pangrattato di grissini, premendo delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura su entrambi i lati. assicurati che tutta la superficie sia ricoperta. ripeti l’operazione con le altre fettine di carne.
- cuoci le cotolette: in una padella capiente, scalda una noce di burro insieme all’olio, adagia delicatamente le cotolette nella padella, facendo attenzione a non sovrapporle. cuoci le cotolette per circa 3-4 minuti per lato (il tempo varia a seconda dello spessore della carne), o finché non saranno dorate e cotte all’interno. scola le cotolette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- servi le cotolette impanate ai grissini calde, accompagnate da insalata fresca.