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Ingredienti:
- 1 galletto intero
- 500 g di funghi pioppini
- 2 patate rosse
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino secco q.b.
- rosmarino fresco q.b.
- olio extra vergine d’oliva
- sale grosso e pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
- Sciacqua il galletto, asciugalo bene e posizionalo su un tagliere con il petto rivolto verso l’alto. Con un coltello fare un taglialo lungo la colonna vertebrale e aprirlo a libro. Schiacciatelo leggermente con le mani per appiattirlo.
- In una ciotola, prepara uno spicchio di aglio e peperoncino. Massaggia il galletto con olio extra vergine d’oliva, sale grosso e pepe nero. Spalma aglio e peperoncino su tutta la superficie, aggiungendo il rosmarino fresco.
- Scalda una padella capiente (ideale in ghisa) o anche antiaderente. Quando è calda, appoggia il galletto con la pelle rivolta verso il basso. Posiziona sopra il galletto un peso pesante (una pentola piena d’acqua,) per farlo aderire perfettamente alla padella.
- Cuoci per circa 7/8 minuti per lato, o finché la pelle non sarà dorata e croccante. Gira il galletto, posiziona nuovamente il peso e continua la cottura per altri 7/8 minuti, finché la carne non sarà cotta anche all’interno. La cottura lenta e uniforme sotto il peso renderà la carne tenera e succosa.
- Pulisci i funghi eliminando la terra e le parti finali dei gambi. Sciacquare rapidamente sotto acqua corrente e asciugarli con cura.
- In una padella, scalda un giro d’olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio intero o tritato. Aggiungi i funghi pioppini e falli saltare a fuoco vivo.
- Fai cuocere per circa 10/12 minuti. Inizialmente rilasceranno la loro acqua, poi la assorbiranno, diventando croccanti e dorati. Aggiusta di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungere prezzemolo fresco tritato.
- Tagliate le patate a spicchi con la buccia e cuocete in acqua salata, poi passateli in padella con filo d’olio.
- Servi il galletto alla diavola ben caldo, accompagnato dai funghi saltati. Puoi rimuovere lo spicchio d’aglio dai funghi prima di servirli.