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Ricetta di La Panificatrice Folle
Ingredienti:
- 250 g farina bianca 00
- 150 g farina gialla fine
- 200 g mandorle con la buccia tritate (non troppo finemente, io le trito a coltello)
- 100 g burro morbido
- 100 g strutto
- 160 g zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d’uovo
- buccia grattugiata di limone
- vaniglia naturale
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Metto tutti gli ingredienti in un’ampia ciotola e aiutandomi solo con le mani, lavoro dal basso verso l’altro, cercando di formare delle grosse briciole.
- Dopo circa 5 minuti il composto, che deve risultare sgranato e per nulla compatto, è pronto.
- Ricopro una teglia o una tortiera con carta forno (con questa dose una tortiera di circa 30 cm di diametro o due più piccole), e lascio cadere le briciole in modo da coprire il fondo e creare uno stradi alto circa 2 dita, senza schiacciare eccessivamente.
- Guarnisco la superficie qualche mandorla intera, tenuta da parte, e cuocio in forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti.
- Deve risultare bella secca e non è una torta che si taglia a fette, ma si “sbriciola”.