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Ingredienti
Per l’impasto:
- farina 00 3600 g
- farina di riso 200 g
- farina di soja 200 g
- acqua 3200 g – 2200 g – 1000 g (80% -55% subito e 25% a step)
- lievito di birra secco 10 g
- sale 100 g
- olio extravergine d’oliva 100 g
Per la farcitura:
- mozzarella
- salsiccia
- timo
- funghi della malga
- ciuffi di Casatella
Procedimento:
- Mettere tutte le farine, lievito e avviare l’impastatrice per farla ossigenare, aggiungere il 55% dell’acqua, trascorsi cinque minuti aggiungere il sale, e il restante acqua totale a filo, chiudere l’impasto con l’aggiunta dell’olio extravergine d’oliva.
- Porzionare a palle da 250 g per pinse 20-30 cm.
- Far lievitare circa tre ore a temperatura ambiente.
- Precuocere in forno a 250°C per 10 minuti circa.
- Farcire e cuocere in forno a 250°C con gli stessi parametri fino al risultato desiderato.