PIZZA FRESCA IN PADELLINO

Ingredienti

Per l’impasto:

• farina 00 600 g
• farina integrale 400 g
• lievito di birra secco 10 g
• sale 20 g
• olio di semi 30 g
• acqua 800 g

Per la farcitura:

• mozzarella
• valeriana condita
• bresaola
• pomodorini gourmet
• ciuffi di Casatella

Procedimento:

1. Mettere tutte le farine con il lievito e i 600 g d’acqua.
2. Trascorsi 5 minuti versare il sale e terminare l’impasto con l’olio e la restante acqua a filo.
3. Terminare ad una temperatura controllata di 26/27°C.
4. Lasciare in un contenitore coperto a temperatura ambiente per 45 minuti
5. Formare palline del peso desiderato in base al padellino formandole con delle pieghe leggere.
6. Far lievitare 45 minuti circa a temperatura ambiente (deve raddoppiare di volume), successivamente stendere la pallina nella farina e riporla nel padellino.
7. Lasciare lievitare per ulteriori 90 minuti (deve raddoppiare nuovamente di volume).
8. Forno a 250°C, prima cottura per 7/8 minuti circa. Farcire e cuocere in forno 250° per 5 minuti.