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Ingredienti:
- 300 g ravioli basilico e pinoli
- 300 g di pomodorini
- 1 scalogno
- 30 g burro
- 100 ml panna fresca
- 100 g ricotta
- 50 g olive taggiasche
- foglie di basilico fresche
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione:
- lavare i pomodorini e fare un taglietto sopra con il coltello e in seguito cuocere per 30 sec in acqua bollente e poi passarli in acqua e ghiaccio.
- Scolate i pomodorini e togliete la pelle, che andrete a mettere su una teglia per essiccarli in forno o in microonde.
- Tritate lo scalogno e fate soffriggere con un giro di olio evo e mettete dentro i pomodorini salate e fate cuocere per 10 min. Una volta cotta frullate e passate al passino e fate raffreddare.
- A parte montate la panna con un pizzico di sale, incorporate la ricotta passata con un setaccio aggiustare di sale e pepe.
- Mettere le olive lavate e asciugate in microonde per un minuto alla massima potenza per farle essiccare, dopo che si sono raffreddate frullate o sbriciolate con le dita.
- Cuocere i ravioli in acqua salata e scolate in una boule con il burro e un po d’acqua di cottura e amalgamate fino a fare la cremina,
- Servite su un piatto e adagiate la crema di pomodorini, i ciuffetti di mousse di ricotta ed infine le olive essiccate qualche foglia di basilico e i petali di buccia dei pomodorini.