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Ingredienti:
- 200 g di riso per risotti da mantecare
- 150 g di bresaola
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di rucola
- 10 pomodorini datterino o ciliegino
- 1 bicchiere di vino bianco per sfumare
- 1 l di brodo vegetale
- 1 noce di burro
- erbe aromatiche: menta, timo, origano, basilico, erba cipollina
- sale
- pepe
- olio evo
Procedimento:
- Iniziate con la tostatura del riso e poi sfumate con il vino bianco, e continuate la cottura con il brodo;
- Nel frattempo tagliate a julienne la bresaola e ripassatela in un padellino e poi mettete da una parte, ora aggiungete i pomodorini e fateli cuocere con olio ad alta temperatura per 5 minuti aggiungendo sale e pepe;
- A parte frullate il parmigiano con un cucchiaio di brodo caldo per creare la crema per la mantecatura.
- Poi prendete la rucola e frullatela sempre con brodo caldo e poi emulsionate con olio.
- Mantecate il riso con la crema di parmigiano ed il burro e metà della bresaola, poi impiattate aggiungendo la crema di rucola, la bresaola rimanente ed i pomodorini.