TORTA DI POLLO

Ricetta di Michela Masotto

Ingredienti

Per la pasta briseè:

• 300 g farina 0
• 180 g burro freddo
• 100 g acqua fredda da frigo
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 1 pollo arrosto
• 3 scalogni
• 200 g di prosciutto cotto in 2 fette
• 200 g panna fresca
• 200 g besciamella
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di marsala
• 1 tuorlo e latte per spennellare
• sale
• pepe

Procedimento:

1. pasta briseè: in planetaria farina, burro a pezzi, sale e impastare aggiungendo acqua, formo palla e lascio riposare 30 minuti;
2. disossare pollo e sfilacciare la polpa;
3. in padella burro sciolto, aggiungo scalogno e rosolo, aggiungo prosciutto e sfumò con marsala, aggiungo panna e cuocio 5 minuti, sale pepe, aggiungo besciamella, mescolo e faccio raffreddare.
4. teglia foderata di carta forno, stendo prima la pasta brisee, uno strato di pollo, uno strato di ripieno, uno strato di pollo e finisco con ripieno.
5. copro con seconda base di sfoglia e sigillo bene i bordi, pennello con tuorlo e latte sbattuto e ricavo un buco al centro della sfoglia come sfiato.
6. forno caldo 180° per 40 minuti.