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Ricetta di Michela Masotto
Ingredienti
Pasta gialla:
- 100 g farina 00
- 1 uovo
Pasta rosa:
- 50 g farina 00 o triplo zero
- 4 g polvere
- 20 g acqua
Pasta verde:
- 50 g farina 00 o triplo zero
- 4 g polvere
- 20 g acqua
Pasta verde chiaro:
- 50 g farina 00 o triplo zero
- 4 g polvere
- 20 g acqua
Per il ripieno dei tortelli:
- 150 g di ricotta
- buccia di mezzo limone
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- timo fresco
- 40 g di burro
- qualche foglia di salvia
- sale
- pepe
Procedimento:
- Pasta fresca: impastare i vari panetti di impasto colorato per la pasta, copro e lascio riposare 30 minuti;
- Mescolo ingredienti ripieno;
- Stendo le sfoglie degli impasti e creo il disegno geometrico che voglio, stendo le sfoglie per i ravioli, farcisco e chiudo.
- Con gli avanzi di pasta colorata impasto insieme e creo farfalle o fettuccine.
- Nel frattempo cuocio tortelli in acqua salata e salto in burro fuso. Servo